Melanzane ripiene di tonno e funghi

Tagliare la melanzana in due. Praticare dei tagli e aggiungere olio e sale. Passare al microonde per circa 6' in un contenitore adatto. Nel frattempo, preparare il ripieno. In una padella con olio, soffriggere una scatola di funghi e una scatola di tonno. Togliere l'interno della melanzana e aggiungerla al soffritto. Lasciare cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente, a fuoco medio. Aggiungere due cucchiai di salsa messicana sana, sale, pepe e origano. Continuare a mescolare. Mettere un po' di formaggio senza lattosio grattugiato sul fondo della melanzana vuota, aggiungere il composto fritto cucchiaio per cucchiaio e un po' di formaggio al centro e mescolare. e mescolare. Ricoprire con altro formaggio. Passare al microonde per altri due minuti e il piatto è pronto.