Frittata di verdure

Ingredienti per 4 persone: 1 zucchina media 3 patate medie 1 cipolla 1 peperone rosso 1 peperone verde 3 scatole di tonno 1 lattina di pomodoro schiacciato Sale OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

Sbucciare e tagliare le patate e la cipolla, né troppo grandi né troppo finemente. Mettere l'olio d'oliva in una padella, salare a piacere e soffriggere. Nel frattempo, in un'altra padella, mettere la zucchina e i peperoni tagliati e cuocerli contemporaneamente con olio d'oliva e sale.

Quando la patata e la cipolla sono cotte, aggiungere la lattina di pomodoro schiacciato, mezzo cucchiaio di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro e un pizzico di sale. Cuocere fino a quando il pomodoro è pronto.

Quando il pomodoro è cotto, scolare le verdure (zucchine e peperoni) e aggiungerle all'altra padella. Infine, aggiungere le scatolette di tonno e mescolare bene il tutto.