Soufflé di patate con parmigiano e noci

Separare le uova in tuorli e albumi. Montare gli albumi a neve e metterli da parte in frigorifero.

Tritare il parmigiano. Lessare le patate. Lasciare raffreddare per 10 minuti e sbucciare. Frullare con un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Aggiungere il burro a pezzetti e la maizena all'impasto. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta al composto, sbattendo e amalgamando gli ingredienti. Aggiungere il formaggio, il sale, il pepe e le noci (tagliate a pezzetti) e mescolare.

Preriscaldare il forno a 180 ⁰C. Aggiungere un terzo dell'albume montato all'impasto e mescolare con una lingua. Aggiungere quindi il resto degli albumi e continuare a mescolare con un leggero movimento di piegatura.

Imburrare gli stampi e versarvi il composto, lasciando un dito di larghezza fino al bordo. Cuocere i soufflé per 17 minuti senza aprire mai il forno.

Servire con 1 pomodoro a fette per persona e condire a piacere.