Quiche express con base di tortilla integrale agli spinaci e pancetta (ripieno adattabile)

Per prima cosa ricopriamo la base con tortillas integrali senza che sporgano, come si vede nella foto, tagliando dei pezzi con le forbici da cucina.

A me piace mettere la base in forno per qualche minuto in modo che si abbrustolisca un po' prima di mettere il ripieno, in forno preriscaldato a 180°C.

Per preparare il ripieno, soffriggere la pancetta tritata e, quando è pronta, aggiungere una manciata di spinaci; aggiungere pepe, aglio e cipolla in polvere a piacere e mettere da parte (io non aggiungo sale perché la pancetta è già salata, ma se sostituite la pancetta con prosciutto cotto, funghi o altro, aggiungetene un po').

Sbattere le due uova, aggiungere un po' di mozzarella grattugiata e circa l'80% di un medaglione dei medaglioni di capra disponibili al Mercadona (non ricci di capra, ma medaglioni leggermente più morbidi), ben sgranati. Mescolare bene e aggiungere il composto di spinaci e pancetta e il ripieno è pronto.

Versare il ripieno sulla base leggermente tostata e infornare. Dopo 10 minuti, mettere alcune fette di formaggio vecchio tostato e continuare a cuocere per altri 10 minuti fino a doratura. Lasciare riposare e gustare!