Timballo vegetariano

Pelare e arrostire la carota (io l'ho cotta al vapore, ma si può fare nel microonde).

Schiacciare la carota con il mango (caldo o freddo) e mescolare con olio, sale e un pizzico di zenzero.

Utilizzare un anello da portata (in mancanza, fare una base) e disporvi la purea ottenuta. Tagliare alcune fette di formaggio di capra e disporle sopra.

Tritare i funghi (si possono usare gli champignon) e cuocerli con un po' di EVOO in una padella. Disporli sopra.

Tagliare la barbabietola a dadini e aggiungerla al timballo. Servire.

Facoltativo: cospargere il piatto di barbabietola. Ho un disidratatore e un giorno mi sono divertita🙄. Ho usato un olio aromatizzato (fatto in casa) al limone 😋.