Riso nero.

Pulire e tagliare i calamari in piccoli pezzi. Circa 4-5 persone avranno bisogno di 3 calamari di medie dimensioni. Conservare l'inchiostro non rotto.

Tritare due cipolle medie molto finemente e cuocerle in una padella con un po' di EVOO. Cuocere in camicia fino a quando non saranno traslucide e inizieranno a rilasciare l'acqua.

Aggiungere i calamari e cuocere. Non cuoceteli ancora del tutto. Lasciateli a metà cottura.

Aggiungere due o tre cucchiai di pomodoro fritto (meglio se fatto in casa o di questo tipo) e mescolare bene. Condire a piacere.

Preparate un bicchiere (non troppo grande) di vino bianco e diluitevi il nero di seppia. Se non lo avete al naturale, potete farlo con le bustine del supermercato. Aggiungetelo ai calamari.

Mescolare bene e cuocere a fuoco medio-basso in modo che i calamari finiscano di cuocere e diventino teneri.

Scaldare un po' di EVOO in una padella per paella e soffriggere il riso. Quando inizia a cambiare colore, aggiungere i calamari con la salsa e mescolare bene in modo che il riso si impregni. Continuare a soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungere il brodo molto caldo. *Può essere un brodo vegetale o di pesce, come preferite. Aggiungete due misurini di brodo per ogni misurino di riso o due e mezzo se preferite che sia un po' più succoso/brodoso.

Cuocere il riso con il brodo a fuoco medio/alto. Quando il liquido è stato assorbito, lasciarlo riposare coperto per 3 minuti ed è pronto da mangiare!

*** Questa ricetta può essere utilizzata anche per mangiare i calamari con un semplice riso bianco cotto in casseruola.