Menestra de verduras

Limpiar las alcachofas (quitar hojas externas hasta llegar a las amarillas, cortar la punto y el tallo), cortar en mitades y poner a cocer antes de que se oxiden.

Hervir las alcachofas durante unos 15 minutos, aunque lo más recomendable es que las pinches con un cuchillo o algún otro utensilio punzante para comprobar si están blandas o debes dejar cocer las alcachofas durante algún tiempo más.

El resto de los ingredientes son buenos procesados de conserva con lo que calentamos los guisantes, los champiñones mini y los espárragos cortados en cuartos, y emplatamos con las alcachofas escurridas y cocidas.

Aliñamos con AOVE y una chispa de vinagre en mi caso. Pero podéis hacer un refrito de AOVE y ajo sí os gusta.

Colocar un poco de zanahoria rallada que el toque agridulce queda muy bien