Involtini di salmone con pesto di avocado e formaggio di capra + insalata di cetrioli e mango alla Sibuya.

Sbucciare e tagliare il cetriolo a fette molto sottili e il mango come preferite. Sul fondo di una ciotola mettere la lattuga di agnello e sopra di essa il composto di cetrioli con il mango, la senape, 2 g di semi di sesamo, 20 g di sciroppo/miele/pasta di datteri senza zucchero e qualche goccia di lime, passati con un po' di olio d'oliva.

Mettere due fette di salmone affumicato una sopra l'altra, una per lato, e per la salsa mescolare 48 g di avocado + 23 g di olio d'oliva + 10 g di mandorle. Mettere 23 g di questa salsa su un'estremità del salmone e 5 g di medaglione di capra senza pelle su di essa. Arrotolare e tagliare come se fosse sushi. Aggiungere qualche goccia di lime.

Servite e non dimenticate di aggiungere un pizzico di sale all'insalata e di mescolare prima di mangiare.