Verdine con gamberi

La prima cosa da fare è mettere a bagno le verdine la sera prima. Si tratta di un fagiolo verde tipico delle Asturie.

Il mattino seguente, togliere l'acqua dalle verdure. Nella pentola a pressione, aggiungere il brodo di pollo, la carota, lo spicchio d'aglio intero, il peperone verde, la cipolla, il porro, l'alloro e le verdure.

Una volta eseguito il passaggio precedente, mescolare bene in modo che diventi omogeneo.

Aprire i gamberi a metà (se si vuole), salarli leggermente e con un po' di EVOO farli rosolare da entrambi i lati.

Aggiungeteli alla padella e lasciateli cuocere da soli (per evitare che si secchino).

È meglio mangiarlo

Quando sono in cottura, togliete la schiuma che rilasciano e, una volta tolta, versate un bicchiere di acqua fredda (per spaventarli, in modo che la pelle non si stacchi).

Una volta versato il bicchiere d'acqua, coprire e attendere che la valvola si alzi e si mantenga per circa 20 minuti (a seconda della pentola a pressione).

Nel frattempo, sgusciare i gamberi e conservare le teste e lo scheletro (io tolgo le zampe e la coda).

In una padella, aggiungiamo un po' di EVOO e friggiamo le teste e lo scheletro. Una volta dorate, schiacciamo le teste in modo che rilascino tutti i succhi e mettiamole da parte.

Quando la pentola a pressione può essere aperta, prendete un po' di brodo e aggiungetelo ai gusci dei gamberi e lasciatevelo per un po' per permettere ai sapori di integrarsi.

In un frullatore, aggiungere il peperone, la cipolla, il porro, la carota e un po' di brodo (io butto via l'aglio, ma voi potete aggiungerlo) e frullare.

Aggiungere le verdure tritate alla pentola a pressione e aggiungere la paprika de la Vera.

Con un colino, filtrare gli scheletri dei gamberi e schiacciarli bene contro il colino per estrarre la maggior quantità possibile di brodo aromatizzato ai gamberi.