Pizza margherita

Gli ingredienti per l'impasto vengono messi in una ciotola nello stesso ordine: prima i liquidi e poi i solidi. Il lievito viene posto alla fine in un piccolo foro nella farina. Con un po' di olio sui palmi delle mani, l'impasto viene lavorato a mano. Nota: fare attenzione al lievito, deve essere Saccharomyces cerevisae. Se è fresco, attivarlo con acqua prima di aggiungerlo.

Una volta che l'impasto è omogeneo, formare una piccola palla e metterla in un'altra ciotola imbevuta d'olio. Coprire con un fazzoletto di cotone per evitare che venga a contatto diretto con l'aria e interrompa il processo di fermentazione. A temperatura ambiente.

Lasciare lievitare l'impasto per almeno 1 ora. Di solito lo lascio per 3 ore. La cosa migliore da fare è monitorare la lievitazione dell'impasto. *Se preferite, una volta che l'impasto ha smesso di cambiare dimensione, potete conservarlo in frigorifero per utilizzarlo nei giorni successivi, oppure potete congelarlo.

Dopo la lievitazione, aggiungere un po' di farina sulla carta da forno per evitare che l'impasto si attacchi. Appiattire l'impasto con le dita. Poi prendere il bordo dell'impasto per stenderlo. (Di solito, se l'impasto è sufficientemente lievitato, non uso il mattarello per evitare che i gas di fermentazione diano all'impasto una consistenza spugnosa).

Preriscaldare il forno alla massima temperatura.

Gli ingredienti (solo 3): Mettere la salsa di pomodoro in una ciotola e tritare alcune foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate. Mescolare con un cucchiaio e aggiungere all'impasto. Tagliare la mozzarella a pezzetti non appena la si aggiunge*. *È importante che si tratti di mozzarella di bufala. È inoltre consigliabile tagliarla contemporaneamente perché, come vedrete, una buona mozzarella rilascia il latte quando viene aperta, quindi non si secca.

Cuocere in forno fino a quando non sarà di gradimento per tutti. A me piace sempre aggiungere olio al peperoncino e scaglie di parmigiano.