Uova strapazzate alle bietole

Per prima cosa lavare e tagliare le bietole e farle bollire in acqua salata per 5-6 minuti.

Mettere un goccio di EVOO in una padella e aggiungere uno spicchio d'aglio tritato molto finemente e i funghi tagliati a pezzetti.

Sbucciare una patata e tagliarla a cubetti. Aggiungere sale, aglio in polvere e paprika. L'ho preparata in un contenitore a vapore nel microonde per 5 minuti. Si può fare anche nel forno, anche se ci vorrà un po' più di tempo. Sbucciamo anche la carota e la mettiamo nel contenitore a vapore nel microonde per 3 minuti (o la cuociamo).

Una volta che tutto è pronto, non resta che aggiungere gli ingredienti alla padella con l'aglio e i funghi. Aggiungere le bietole, le carote, qualche pezzo di prosciutto e un uovo sbattuto. Salare e aggiungere un po' di pepe nero (facoltativo). Lasciare cuocere l'uovo, mescolando bene il tutto.

Infine, aggiungere le patate e mescolare bene affinché il tutto sia ben integrato.