Muffin con uova, formaggio e broccoli

Grattugiare i broccoli e tagliare la cipolla a cubetti. Mettere il tutto in una padella con un po' d'olio e soffriggere fino a quando entrambi sono cotti.

Sbattere 4 uova e aggiungerle in una ciotola insieme ai broccoli e alla cipolla cotti. Aggiungere una spruzzata di latte vegetale e il formaggio emmental grattugiato e mescolare il tutto.

Preriscaldare il forno a 250 per 5 minuti. Mettere il composto in piccole pirofile (io ho usato dei pirottini di metallo perché non ne avevo altri) e infornare.

Lasciare in forno con il calore alto e basso fino a quando non saranno dorati (se si riempiono troppo i contenitori, potrebbero traboccare un po' quando sono cotti). Con queste quantità ho fatto 6 bicchierini.