Ajoarriero (Merluzzo)

Il merluzzo che utilizzo è costituito da due lombi di merluzzo salati. Quindi 24 ore prima lo lasciamo dissalare in acqua, cambiando l'acqua 3-4 volte (se i lombi sono molto spessi, anche 48 ore).

Una volta dissalati, gli scandali. Portare a ebollizione l'acqua e toglierla (non farla bollire in modo che non sia troppo cotta quando si termina la cottura con il pomodoro e non sia troppo cotta e secca). Sbriciolare a mano.

Preriscaldare il forno per preparare la patata. Prendere una patata medio-grande. Sbucciatela e tagliatela come per fare una frittata. Mettetela in una ciotola, aggiungete un po' d'olio e di sale e disponetela sulla teglia (con carta da forno). Tiratela fuori quando vedete che è pronta.

In una casseruola, mettere circa mezza cipolla o meno tritata (a occhio) e mezzo peperone verde, far soffriggere, anche l'aglio tritato. Una volta in camicia, aggiungere la salsa di pomodoro (io la faccio con un soffritto di cipolla e patata dolce, lasciando cuocere il pomodoro per circa 20 minuti e poi schiacciandolo). Aggiungiamo il merluzzo, la patata e le strisce di peperone rosso arrostito. A fuoco basso finiamo di cuocere il baccalà, pochissimo, 5 minuti.