Ceviche di branzino

Togliere la pelle dal dorso del branzino e scartare i lati del dorso, conservando solo il centro e tagliarlo a piccoli cubetti, facendo attenzione che non abbia lische. Mettere da parte.

Ora prepariamo il "leche de tigre", che è il luogo in cui il branzino verrà cotto o marinato. Prima di tutto, mettete del ghiaccio tritato in una ciotola grande e ponete un'altra ciotola più piccola sopra il ghiaccio dove prepareremo il leche de tigre.

Spremere i due lime, anche i limoni vanno bene. Grattugiare un po' di zenzero e un pizzico di peperoncino. Tagliate poi la cipolla rossa e il coriandolo a julienne sottili e condite con sale e pepe.

Con il latte di tigre già preparato, aggiungere i cubetti di branzino e mescolare bene. Condire con una spruzzata di EVOO e mettere a riposo in frigorifero per 15 minuti.

Possiamo decorare con mais dolce e qualcosa di croccante, ad esempio patata dolce o chips di manioca. Un consiglio importante: non lasciatelo marinare per più di 15 minuti, altrimenti il lime potrebbe cuocere troppo il pesce. Buon appetito! 😋