Filetto di maiale in salsa Pedro Ximénez

Rosolare i filetti in una padella a fuoco vivo. Togliere i filetti e metterli da parte.

Tritare le cipolle e metterle in camicia nella stessa padella. Nel frattempo, mettere in ammollo l'uva sultanina.

Quando le cipolle sono in camicia, aggiungere il vino Pedro Ximénez e far evaporare l'alcol.

Aggiungere quindi i filetti alla pentola e coprirli d'acqua. Aggiungere l'uva sultanina.

Se si desidera che i filetti siano al sangue (rosa all'interno), cuocere per 7 minuti e girarli, lasciandoli per altri 7 minuti. Se li volete completamente cotti, aumentate il tempo da 7 minuti a 10-12 (a seconda delle dimensioni del controfiletto).

Trascorso il tempo di cottura, togliere i filetti dal fuoco e far ridurre un po' la salsa.

Se la salsa ci piace così, possiamo servirla.

Io preferisco passare la salsa al tritacarne, quindi pesco un po' di uva sultanina, la metto da parte e poi la macino. In questo modo ottengo una salsa più densa con un po' di uvetta non tritata. Ma potete prepararla come preferite, tritando tutto o semplicemente così com'è con la cipolla tritata.

Le patate possono essere cotte al forno, al cartoccio, al microonde...