Lasagne di verdure con fagioli di soia testurizzati

Idratare la soia testurizzata mettendola in una ciotola con il doppio dell'acqua rispetto al prodotto, aggiungere il cucchiaio di salsa di soia, mescolare e lasciare riposare.

Con l'aiuto di una mandolina, tagliare le zucchine a forma oblunga e disporle in una teglia rettangolare adatta al forno, coprendo completamente la base ma senza sovrapporle. Cospargerle con un po' di sale e le erbe provenzali.

Accendere il forno e preriscaldarlo a 180 gradi.

Tritare molto finemente mezza cipolla, il peperone e l'aglio e mettere da parte.

Scolare la soia testurizzata e aggiungerla alla teglia, distribuirvi sopra il composto di cipolla, peperone e aglio (tritato finemente). Aggiungete il pomodoro a pezzetti (potete aggiungere un po' di sale per togliere la dolcezza, facoltativo... io non l'ho fatto).

Aggiungere un altro strato di zucchine con il loro sale e le spezie.

Aggiungere la mozzarella grattugiata sopra le zucchine e per ultimo l'origano.

Mettete in forno e controllate che il formaggio non si bruci. A seconda che le verdure vi piacciano più o meno cotte, potete metterle in forno per 20 o 30 minuti, abbassando un po' la temperatura per non farle bruciare o mettendovi sopra un foglio di alluminio.

Buon divertimento 😋