Zuppa bicolore di spinaci e porri

Pulire i porri eliminando la parte più verde, che si può riservare per l'uso in una zuppa. Tagliarli nel senso della lunghezza e pulirli sotto l'acqua corrente.

Tritare finemente e soffriggere a fuoco medio in una casseruola con l'olio d'oliva fino a quando non saranno teneri.

Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.

Quando il porro è molto morbido, ma senza rosolare, perché vogliamo una crema chiara, aggiungere la patata, l'alloro e il brodo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio, coperto, per 25 minuti.

Nel frattempo, lavare gli spinaci e tagliarli a julienne.

Quando la patata è molto tenera, toglietene metà, eliminando la foglia di alloro, e schiacciatela fino a ottenere una crema molto fine e liscia.

Nell'altra metà, aggiungere gli spinaci e cuocere per 3 minuti per ammorbidirli. È importante non cuocere troppo gli spinaci se si vuole che mantengano un colore verde intenso.

Macinare l'altra parte e servire.