Ciambella di patate dolci e cioccolato

Arrostire le patate dolci nel microonde (6-7 minuti alla massima potenza). Sbucciare e schiacciare. Mettere i datteri in una casseruola con acqua calda per 10 minuti, rimuovere il nocciolo e la buccia). Mescolare la patata dolce con il resto degli ingredienti (uova, bicarbonato di sodio, lievito, olio di cocco, datteri, cacao puro) e frullare fino a ottenere un impasto.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, versare l'impasto nello stampo (precedentemente unto con olio d'oliva) e cuocere per 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, togliere dal forno e lasciare raffreddare, quindi togliere dallo stampo. Sciogliere il cioccolato all'85% per ricoprire le ciambelle e, prima che si asciughi, aggiungere la guarnizione a piacere (mandorle tritate, gocce di cioccolato, cocco grattugiato, ecc.)