Zuppa di crema di zucca con quinoa e uovo sodo

La ricetta è per 10 porzioni di crema di zucca. Il vasetto di quinoa e l'uovo sodo sono per una singola porzione.

Per preparare la crema di zucca: Tagliare una cipolla a dadini e metterla in padella con una spruzzata di EVOO finché non si rosola un po'. Tagliare mezza zucca, 4 carote e una patata e aggiungerle alla cipolla. Qualche minuto dopo, riempire la pentola d'acqua fino a coprire il cibo e aggiungere le spezie a piacere (pepe nero, sale e zenzero). Coprire la pentola per 30 minuti, fino a quando tutto si sarà ammorbidito.

Mentre la crema di zucca cuoce, scaldare un bicchierino di quinoa bianca e rossa nel microonde e bollire un uovo. Quando la pentola è pronta, prelevare due bicchieri di brodo (che useremo per un'altra ricetta) e frullare il tutto aggiungendo qualche fetta di formaggio per addensare. Avremo una crema di zucca da regalare a qualcuno o da consumare un altro giorno. La quinoa e l'uovo sodo vengono messi nel piatto accanto alla crema e mangiamo!