Pasta madre e pasta per pizza

INGREDIENTI PER IL LIEVITO MADRE: 🔸Farina di grano 🔸Acqua minerale naturale

Il lievito madre deve essere preparato in più giorni, lasciando riposare ogni operazione per 24 ore. Sempre in un contenitore coperto ermeticamente, eliminando l'aria che può rimanere all'interno, come ad esempio un contenitore tupperware. È importante che il contenitore sia abbastanza grande da contenere tutto l'impasto, altrimenti si può sempre cambiare aggiungendo parte dell'impasto.

Tiriamo fuori l'impasto della pizza dal tupper e diamo un'ultima veloce impastata, aggiungendo sale a piacere. Pronti a stendere e ad aggiungere i nostri condimenti preferiti!

COME SI FA? Giorno 1: mescolare 25 grammi di farina con 25 grammi di acqua nel tupper. Lasciare riposare (coperto) a temperatura ambiente per 24 ore, in un luogo asciutto e buio (come un armadio o un cassetto). 2° giorno: aggiungere 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua e mescolare bene. Ripetere il resto. 3° giorno: aggiungere 150 g di farina e 150 g di acqua e mescolare bene. Ripetere il resto. 4° giorno: aggiungere 225 g di farina e 225 g di acqua e mescolare bene. Ripetere il resto. 5° (e ultimo) giorno: Aggiungere 450 g di farina e 450 g di acqua e mescolare bene. Ripetere il resto.

Durante queste ultime 24 ore, l'impasto deve aver fermentato in modo tale che il coperchio del tupper si stacchi e produca un odore molto sgradevole. Il nostro lievito madre è pronto per essere utilizzato! Se il coperchio non si stacca, lasciatelo riposare per altre 24 ore finché non si stacca.

Conservate il lievito madre nello stesso contenitore tupperware che abbiamo sempre usato, in frigorifero, preferibilmente nella parte più bassa del frigo, dove è più fresco. IMPORTANTE: quando andiamo a prendere la pasta madre in frigorifero e apriamo il contenitore, ci sarà un liquido scuro e maleodorante sulla parte superiore dell'impasto. È necessario mescolarlo bene all'impasto prima di utilizzarlo.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO DELLA PIZZA: (2 pezzi) 🔸500 g di farina di frumento (o altra a piacere) 🔸150 g di pasta madre 🔸Acqua minerale naturale 🔸1 pizzico di sale (1 g) 🔸2 cucchiai di olio d'oliva (30 g)

COME SI FA? In una ciotola grande (che può essere lavorata bene), aggiungere la farina e il lievito madre. Mescolate bene con le mani e aggiungete piccole quantità di acqua, poco alla volta, mentre mescolate bene.

Dopo circa 15-20 minuti di miscelazione della farina e dell'acqua e di impastamento, l'impasto della pizza è pronto. NOTA: è importante aggiungere l'acqua a piccole dosi e mescolare bene fino a quando non se ne aggiunge più, in modo che l'impasto non si sfaldi.

Una volta pronto l'impasto, lasciarlo riposare nella stessa ciotola, coperto da un panno di cotone, nel forno per 30-45 minuti. Trascorso questo tempo, si noterà che l'impasto è leggermente lievitato.

Mettete l'impasto in un contenitore con coperchio ermetico, bagnato con olio d'oliva, e mettetelo in frigorifero per circa 15 ore. Trascorso questo tempo, l'impasto della pizza è pronto per essere consumato.