Tabulé

In una pentola con una base più larga che alta, aggiungere la stessa quantità di acqua del cous-cous. - In una caraffa graduata, possiamo aggiungere da 50 a 80 grammi di cous-cous per persona, riservare il cous-cous su un piatto e calcolare la stessa quantità di acqua. * Vi consiglio di scegliere sempre di aggiungere un po' di acqua in più (magari se aggiungete 70 grammi di cous-cous, potete aggiungere 73 grammi di acqua) perché tende a evaporare quando arriva a bollore.

Scaldare la pentola a fuoco vivo con l'acqua e un pizzico di sale e olio extravergine d'oliva. Quando raggiunge il bollore, aggiungere il couscous e togliere immediatamente dal fuoco, coprendo la pentola (con un coperchio o un panno) per due o tre minuti.

Dopo due o tre minuti, scoperchiare la pentola, il cui contenuto è ora costituito solo dal couscous che ha assorbito l'acqua. Separare il couscous in modo che sia sciolto, usando una forchetta, muovendosi dall'interno verso l'esterno. * Dedicare almeno cinque minuti a questo procedimento perché è fondamentale che il couscous non si rapprenda.

Ora è il momento di tagliare tutte le verdure (peperone rosso, pomodoro, cetriolo e carota) a brunoise o a cubetti molto piccoli. Tritiamo anche la menta fresca.

Aggiungete le verdure tritate e la menta al couscous, sia caldo che freddo. * Se ne avete voglia, vi consiglio di aggiungere anche l'uva sultanina, che dà un tocco incredibile al piatto e contrasta magnificamente con il resto dei sapori.

Ora è il momento del condimento: di solito opto per un condimento composto da un cucchiaio di olio extravergine di oliva, due cucchiai di aceto di vino bianco e la spremuta di uno o anche due limoni interi. - Aggiungo un pizzico di origano, che si sposa benissimo con la miscela.

Lasciare l'insalata in frigorifero per un po', già condita, per mantenerla fresca e poi è pronta da mangiare. Buon appetito!