Ceci con verdure e uova strapazzate

Scaldare l'olio, aggiungere la cipolla, girarla un paio di volte, aggiungere i peperoni e i funghi, abbassare la fiamma fino a quando non si cuociono gradualmente, a metà cottura aggiungere i ceci e mescolare, dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua per terminare la cottura e rendere le verdure tenere.

Una volta esaurito il brodo della padella, salare e pepare e aggiungere il resto delle spezie. Aggiungete il pomodoro schiacciato fatto in casa (nel mio profilo di ricetta) e mescolate in modo da integrare il tutto, controllando se sono necessarie altre spezie. Aggiungere l'uovo e gli albumi e ho aggiunto nuovamente le spezie, coprire per qualche minuto e spegnere il fuoco.