Lasagne vegetariane alle melanzane

Tagliare le melanzane a fette sottili e uniformi, metterle in uno scolapasta con del sale su ogni fetta. Lasciare che le melanzane rilascino l'acqua per almeno 30 minuti. Più a lungo è, meglio è

Tritare la cipolla e la carota e farle soffriggere in un po' d'olio. Quando è un po' in camicia, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, salare e lasciare a fuoco medio/basso in modo che rilasci l'acqua.

Mettere la soia a idratare in acqua calda, io ho aggiunto sale e spezie ras el hanout, ma si può cambiare a piacere. Lasciare riposare per almeno 20 minuti.

Scolare la soia, rosolarla in una padella finché non si asciuga e aggiungere il pomodoro schiacciato. Aggiungere sale e pepe.

Mescolare il soffritto iniziale con la soia al pomodoro. Lasciare a fuoco molto basso. Nel frattempo, pulire le melanzane per eliminare tutto il sale. Scolare e asciugare bene con carta da cucina o un panno pulito.

Le melanzane possono essere grigliate prima, nel mio caso erano molto sottili quindi ho omesso questo passaggio.

Assembliamo le lasagne, io metto: -strato di melanzane -farcitura + manciata di formaggio -strato di melanzane -ripieno + manciata di formaggio -strato di melanzane -pepe nero e abbondante formaggio *È importante ungere la teglia con olio d'oliva e non lasciare spazi vuoti tra le melanzane.

Mettete in forno preriscaldato a 180-200°, nel mio caso ci sono voluti circa 30-35 minuti.