Brodo d'ossa

Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Quando sulla superficie del brodo si forma una schiuma grigio-marrone, mescolare con un cucchiaio. Abbassare la fiamma e far sobbollire per 4-8 ore. Controllare sempre che il liquido copra le ossa.

Lasciare raffreddare leggermente e passare il brodo attraverso un colino a maglie fini. Il brodo sarà pulito. Quando raggiunge la temperatura ambiente, metterlo in frigorifero o in freezer. Se c'è molto grasso, è possibile rimuoverlo facilmente quando è freddo. Congelatelo in quarti o mezzi litri e vi durerà più di un mese.