Omelette di melanzane e porri

Tagliare 1/2 melanzana a cubetti. Negli ingredienti c'è scritto, ma io ne ho usato solo 1/2. Mettetela nel microonde per circa 5 minuti se avete il lekue per la cottura a vapore, altrimenti mettetela in un piatto e fatela cuocere per 8-10 minuti.

Mentre le melanzane cuociono, tagliate 1/2 porro e fatelo soffriggere con un po' d'olio a fuoco basso per non farlo bruciare. Aggiungere le melanzane e farle saltare per 5-8 minuti. Coprire con un coperchio di vetro e a fuoco molto basso in modo che non si attacchi alla padella.

Sbattere le uova con il cucchiaio di olio e il cucchiaino di sale. In questo passaggio aggiungo la noce moscata, ma è a piacere. Versare il composto di uova nella padella e coprire. Tenete d'occhio la frittata e quando vedete che si è rappresa, giratela e terminate la cottura con il calore della padella. Buon appetito!!!!