Risotto ai funghi

Laviamo il paese e lo tagliamo a pezzi. Facciamo un soffritto. Tagliare il pomodoro (non troppo grande) a cubetti. Mettiamo da parte. Lavare e tagliare i funghi. Mettere da parte.

Versare un goccio di EVOO in una casseruola e, quando è caldo, aggiungere il porro e lasciarlo in camicia.

Aggiungere il pomodoro e mescolare, lasciando che i sapori si amalgamino.

Aggiungere i funghi e mescolare bene, facendo in modo che rilascino l'eventuale acqua. Aggiungere il sale.

Aggiungere il riso e cuocere.

Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e mescolare. Aggiungere un cucchiaino di salsa al tartufo (a piacere). Si può anche aggiungere un po' di parmigiano grattugiato.

Assaggiare il riso. Quando è pronto, aggiungere 2 cucchiaini di burro per dargli una consistenza cremosa. Lasciare riposare per 2 minuti ed è pronto.