Lasagne alle melanzane

Tagliare le melanzane a fette molto sottili e metterle in una ciotola con del sale a sudare per 15 minuti. Poi metterle nel microonde per circa 5 minuti in modo che siano morbide.

Scaldare l'EVOO in una padella, quindi aggiungere le verdure e farle rosolare. Aggiungere quindi il petto di pollo tagliato a pezzetti e lasciarlo cuocere. A fine cottura, aggiungere il pomodoro fritto e il sugo alla bolognese è pronto.

Non resta che assemblare le lasagne, alternando uno strato di melanzane con uno di mortadella. Versare un po' di formaggio sull'ultimo strato e metterlo nel microonde a gratinare.