Riso morbido con pollo e funghi

Tagliare la cipolla, la carota, il porro e l'aglio e aggiungerli alla padella con l'EVOO. Lasciarli rosolare bene, a seconda dei gusti.

Quando le verdure sono cotte al punto desiderato, aggiungere i pezzi di petto di pollo conditi e i funghi. Lasciarli soffriggere un po' con le verdure e aggiungere la spruzzata di vino bianco. Mescolare per qualche minuto finché l'alcol non sarà evaporato.

Aggiungiamo il riso, mescoliamo per qualche minuto e aggiungiamo metà del brodo. Aspettiamo che bolla, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Durante questi minuti, vedere se il riso ha bisogno di altro brodo e aggiungerne poco a poco fino a esaurimento del litro. Assaggiare per vedere se il riso ha bisogno di più sale, lasciare riposare per qualche minuto ed è pronto da servire.