"Ricotta vegana spalmabile

Scaldare il litro di bevanda di soia in una pentola fino a quando non è tiepida (si può tenere il dito mignolo dentro per 10 secondi senza scottarsi).

Aggiungere l'aceto e lasciare riposare per 5-10 minuti; se dopo questo tempo non si è "tagliato", aggiungere altro aceto e attendere ancora.

Con un cucchiaio, versate lentamente il composto in un bicchiere alto dove cadrà l'acqua filtrata (io uso quello del frullatore a immersione perché è abbastanza alto) con una retina di cotone (per fare bevande a base di verdure/formaggi) o, in mancanza, potete usare una gamba di una vecchia calza (funziona benissimo, assicuratevi che non abbia grossi buchi e - ovviamente - pulitela molto bene).

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente se è ancora tiepida e, quando è fredda, mettetela in frigorifero. Vi consiglio di lasciarla tutta la notte per assicurarvi che sia bella densa (vi consiglio anche di scolare quanta più acqua possibile prima di lasciarla tutta la notte, per evitare che parte della ricotta diventi liquida).

Potete frullare il tutto con un frullatore a immersione se volete una consistenza più cremosa e aggiungere le spezie che preferite. Ho provato ad aggiungere lievito alimentare, limone e senape di Digione ed è meraviglioso. Anche con origano, basilico e sale va benissimo. Si possono fare molteplici combinazioni!