Polpette di funghi e farina d'avena

Soffriggere l'aglio e la cipolla tritati finemente in una padella con un po' d'olio.

Quando è dorato, aggiungere i funghi, il sale, il pepe e lasciare cuocere finché non perde l'acqua rilasciata dai funghi.

In una ciotola unire l'uovo, i fiocchi d'avena e il composto di funghi, aggiungere un po' di paprika e origano e condire a piacere.

Poi, con le mani bagnate, formare il composto in piccole palline. Rosolare le polpette in un po' d'olio in padella (se si desidera che siano più croccanti, una volta formate le polpette, passarle leggermente nella farina, preferibilmente integrale).

Per l'insalata, lavare prima la quinoa e poi cuocerla in abbondante acqua per 15 minuti, scolarla e lasciarla raffreddare senza mescolarla. Quindi aggiungerla alla lattuga e agli spinaci e infine aggiungere le polpette.

Infine condiamo il tutto con la salsa allo yogurt: mescolando yogurt naturale, succo di limone, sale, pepe, olio, aglio in polvere e aneto, e mangiamo!