Gnocchi al pesto rosso

Cuocere la patata con la buccia nel microonde finché non è cotta. Aspettare che si raffreddi, sbucciarla e schiacciarla bene fino a ottenere una purea omogenea. Mescolare bene il resto degli ingredienti alla purea.

Dare la forma agli gnocchi Lessare gli gnocchi in acqua (saranno pronti quando galleggeranno)

soffriggerli e farli rosolare in una padella a fuoco alto per 1-2 minuti (facoltativo ma altamente consigliato).

Tostare i pinoli in una padella. Aggiungerli al frullatore con il resto degli ingredienti e frullare bene con il frullatore. *Opzione: poiché la salsa è piuttosto densa, ho aggiunto due cucchiai di acqua di cottura della pasta.