Omelette rosa super soffice

Separare gli albumi dai tuorli.

Mettete una padella antiaderente unta di olio extravergine di oliva su un fuoco medio-basso, coperta, per farla scaldare. Nel mio piano cottura in vetroceramica ho impostato il numero 5 dei 9 previsti.

Mentre la padella si scalda, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; quando sono quasi a neve, aggiungere un po' di succo di barbabietola e continuare a montare a neve. Questo passaggio è facoltativo, ma è quello che conferisce il colore rosa.

Mescolare i tuorli d'uovo con il lievito e il resto del succo di barbabietola.

Con una spatola, aggiungere più volte gli albumi montati al composto di tuorli, ripiegandoli in modo che non perdano aria.

Quando sono amalgamati (senza mescolare troppo), mettere tutto nella teglia e distribuire bene con la spatola.

Coprire di nuovo e cuocere per 7-10 minuti, finché il fondo non è cotto e la parte superiore non si è rappresa.