Omelette di spinaci e quinoa con ripieno di mozzarella e avocado.

Cuocere una manciata di spinaci. Una volta cotti, scolare l'acqua.

Mettere mezzo bicchiere di quinoa nel frullatore per ridurre i grani.

Mettere gli spinaci, la quinoa e l'uovo in una ciotola e mescolare bene. Aggiungere sale e aglio in polvere.

Mettete un po' di olio d'oliva in una padella e, una volta caldo, aggiungete il composto. L'ho messo in modo che la frittata risulti rotonda.

Una volta cotto da un lato, giratelo con l'aiuto di un piatto in modo che si cuocia anche dall'altro lato.

Quando è cotta da entrambi i lati, aggiungere il formaggio e l'avocado precedentemente schiacciato (con l'aiuto di una forchetta) e ripiegare la tortilla con attenzione in modo che non si rompa.

Lasciare riscaldare in modo che il formaggio si sciolga e il gioco è fatto.