Pancake alla banana e cioccolato

Separare i tuorli e gli albumi.

Nella ciotola con il tuorlo d'uovo, aggiungere la banana (ben matura, dà un sapore molto migliore al composto), la vaniglia, la cannella, il latte, il lievito e i 3 cucchiai di farina d'avena.

Mescolare bene il tutto con un frullatore a mano.

Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto precedente con una lingua di silicone, con movimenti circolari in modo che non perdano aria.

A questo punto, aggiungere le gocce di cioccolato o il cioccolato tritato e mescolare.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente, unta con un po' di EVOO usando un pennello.

Aggiungere un cucchiaio di miscela alla padella calda, abbassare il fuoco a medio-basso e coprire la padella.

Controllare dopo 2 minuti se ci sono bolle nel pancake, quindi girarlo, cuocerlo per un altro minuto e il gioco è fatto! Sono molto soffici e gustosi.