Patate rugose

Scegliere le patate più piccole possibile, lavarle molto bene, aggiungere una generosa manciata di sale marino grosso, acqua che non copra e un pezzo di limone.

Coprite con un panno umido e coprite fino a quando non raggiungono l'ebollizione, abbassate il fuoco e quando sono morbide, scolate l'acqua in eccesso.

L'ultimo passaggio super importante è rimetterli a fuoco vivo per asciugarli con sale fino, mescolandoli con il calderone. Non usare mai la spatola per evitare di separare i pezzi.