Polpette vegane di melanzane in salsa napoletana.

Tagliare le melanzane (io ne ho fatte due) nel senso della lunghezza, togliere la testa e tagliare dei quadratini con un coltello solo nella polpa. Aggiungete un goccio di olio d'oliva, sale e mettetele nel microonde per 12 minuti. Quando sono pronte, toglierle e lasciarle raffreddare.

Tagliare l'aglio a pezzetti e farlo soffriggere in olio d'oliva in una padella. Tagliare la cipolla molto finemente (se possibile quasi tritata) e soffriggerla con l'aglio a fuoco medio. Fino a doratura.

Quando la cipolla e l'aglio sono pronti, metterli in una ciotola. Svuotare la polpa delle melanzane, tagliarla a pezzetti e metterla nella ciotola con il prezzemolo tritato e la cipolla e l'aglio. Mescolare il tutto e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.

Schiacciare un'altra cipolla e un altro aglio e rimettere in padella fino a doratura. Nel frattempo grattugiamo circa 4-5 pomodori (a seconda della grandezza) e aggiungiamoli alla padella a fuoco basso, aggiungiamo sale, basilico, pepe, un cucchiaino di miele, origano, un bicchiere di vino bianco e mescoliamo. Coprire e lasciare "cuocere" per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mescolare un bicchiere d'acqua con 3 cucchiai di farina di ceci e sbatterla come un uovo. Togliere la ciotola dalle melanzane e mettervi dentro la farina di ceci. Aggiungere il pangrattato e mescolare fino a quando il composto può essere maneggiato con le mani e trasformato in palline. Formiamo le palline, le ricopriamo di pangrattato e le friggiamo in olio molto caldo, lasciandole poi scolare su carta assorbente. - Questo passaggio può essere fatto anche in forno a 250 gradi per 10 minuti in modo che non abbiano tanto olio.

Una volta fritte, aggiungetele alla salsa e mescolate per altri 5 minuti e sono pronte da mangiare.