Piselli con carote, prosciutto a dadini e uovo

Mettere una buona spruzzata di olio d'oliva in una casseruola e tritare l'aglio e la cipolla. Lasciare cuocere a fuoco basso.

Contemporaneamente, cuocere le carote e i piselli. Io ho usato i piselli surgelati dell'orto, quindi devono essere cotti. Se utilizzate piselli in scatola, potete aggiungerli alla fine.

Quando l'aglio e la cipolla sono dorati, aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, cuocere per qualche minuto e mettere da parte.

Quando la carota e i piselli sono cotti, aggiungerli alla padella con il prosciutto.

Aggiungete un paio di cucchiai di pomodoro schiacciato, un po' di sale e pepe. Ma provate prima, perché forse con la salinità del prosciutto non serve altro sale.

Cuocere l'uovo a piacere, fritto o alla griglia, e impiattare.