Baccalà sbriciolato alla portoghese versione light

Tagliare la cipolla a cubetti e affettare finemente l'aglio. Soffriggere a fuoco basso per circa 8-10 minuti (non farlo bruciare!).

Nel frattempo, tagliare la zucchina a dadini e la carota a fettine sottili (è ottimo il pelapatate). Aggiungete il tutto alla salsa, lasciate ammorbidire e mescolate bene. A me piace aggiungere un po' di brodo di pesce in modo che le verdure si impregnino bene.

Aggiungere noce moscata, sale, pepe e prezzemolo a piacere.

Nel frattempo, tritare i lombi di merluzzo puliti (2 secondi nel tritacarne o con un coltello). Non lasciare una pasta ma sbriciolarla.

In una padella mettete un po' di olio d'oliva con un po' di pepe di Caienna per aggiungere un tocco piccante ma sottile. Quando è dorato, mi piace toglierlo dall'olio e poi saltare il merluzzo in questa padella per 1 minuto.

Mescolare il merluzzo con il resto delle verdure e aggiungere le due uova già sbattute. Mescolare il tutto. Piatto superfinito.