Paella di calamari

Tagliare le verdure a cubetti della grandezza di un'unghia e farle saltare in una padella per paella.

Pulire i calamaretti, tagliarli a fette e aggiungerli alla salsa.

Aggiungere il pomodoro, farlo cuocere un po' e aggiungere il vino.

Quando il vino è evaporato, aggiungete il riso e fatelo rosolare bene, in modo che si impregni dei sapori.

Aggiungere acqua o brodo a sufficienza e fili di zafferano a piacere e lasciar cuocere a fuoco medio, senza far bollire troppo, omogeneizzando all'inizio ma poi non toccando più, per quanto possibile.

Quando l'acqua è evaporata, ridurre la fiamma e lasciare riposare ancora per qualche minuto.

Servire molto caldo, direttamente dalla padella della paella.

Nel mio caso l'ho accompagnata con mezzo limone, ma dipende dai gusti, si possono aggiungere anche tutte le olive.