Tagliatelle alla carbonara di zucchine

Prima di tutto: ho fatto i funghi e il formaggio a occhio, non so il peso esatto. Due manciate di funghi e una noce di formaggio grattugiato.

Grattugiare la zucchina con l'apposita grattugia o a mano e mettere da parte. In una padella con un po' di EVOO, soffriggere i funghi finché non iniziano a rilasciare i loro succhi. Aggiungere la zucchina e un po' di sale a piacere. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio-alto.

Nel frattempo, separare 2 tuorli d'uovo in un bicchiere e grattugiarvi sopra il formaggio (riservarne un po' per grattugiarlo sopra). Aggiungere un pizzico di EVOO, circa mezzo cucchiaino (facoltativo). Mescolare con una forchetta.

Quando la padella è morbida, aggiungere il prosciutto e lasciare cuocere per un altro minuto a fuoco spento.

Aggiungere alla padella il composto del bicchiere e un po' d'acqua (il culin del bicchiere). Mescolare il tutto con una paletta per formare una salsa leggera con il tuorlo d'uovo, senza farlo cagliare.

Servire e grattugiare altro formaggio sopra.

Buon divertimento!