Tagliatelle vegane

Mettere una pentola con 500 ml di acqua e aggiungere l'alga kombu. Mentre bolle, tagliare tutte le verdure a cubetti. Mettere una padella per paella con olio. Soffriggere la cipolla e il peperone. Aggiungere la carota e la zucchina. Infine, aggiungere i funghi.

Preparare un trito con aglio, prezzemolo e sale. Mettere in infusione lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua bollente.

Aggiungere il pomodoro schiacciato, l'aglio e il prezzemolo schiacciati e infine l'infuso di zafferano alle verdure fritte. Mescolare. Aggiungere l'acqua delle alghe bollite (la stessa quantità degli spaghetti). Aggiungere gli spaghetti fideua. Portare a ebollizione e mescolare di tanto in tanto. Si può aggiungere un po' di brodo se si asciuga e la pasta non è pronta.

Lasciare riposare per 5 minuti e servire