Pancake con mela e cioccolato al forno

Per prima cosa, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e dolcificante a piacere (nel mio caso ho usato una bustina di saccarina).

Mescolare la farina d'avena, la cannella e il lievito (io l'ho aggiunto a occhio) e aggiungerla a poco a poco agli albumi con l'aiuto di una spatola e in modo circolare per evitare che gli albumi cadano.

Lasciare riposare il composto per qualche minuto e nel frattempo scaldare una padella antiaderente spennellata con un po' di olio d'oliva.

Versare il composto nella padella e coprire. Quando si vedono comparire delle bolle, è il momento di girare la padella. È importante non alzare troppo il fuoco, altrimenti i pancake potrebbero bruciarsi o rimanere crudi all'interno.

Come accompagnamento ho usato mezza mela che avevo precedentemente tagliato a pezzetti e arrostito nel microonde, un po' di cannella e mezzo quadratino di cioccolato all'85% sciolto con un po' di latte.