Lasagne di zucchine alle verdure.

Mettere la soia testurizzata in una ciotola, coprire con acqua e cuocere per 3' nel microonde. Lasciare nel microonde fino al momento dell'utilizzo.

Nel frattempo, aggiungere l'olio in una padella e scaldarlo a fuoco medio-alto. Tagliare la cipolla e, quando la padella è calda, aggiungerla e farla cuocere per 3'. Nel frattempo, tagliare a dadini la carota e dopo 3' aggiungerla e cuocere per altri 5'. Infine, tagliare il peperone rosso e cuocere per altri 5'.

Quando le verdure sono cotte, togliere la ciotola di soia, scolare bene e aggiungere la salsa di soia, mescolare bene e cuocere per 2 minuti. Aggiungere quindi il pomodoro schiacciato e l'origano, ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere per 10'. Mescolare di tanto in tanto.

Mentre il ripieno cuoce, preparare le fette di zucchina. Tagliarla a fette di medio spessore e metterla nel microonde per 3'.

Una volta cotto il tutto, assembliamo le nostre lasagne. Mettiamo metà del ripieno come base, lo strato di zucchine e il resto del ripieno.

Aggiungere il formaggio e riscaldare in forno per 10' a 220°C in modo che si sciolga bene. Si può fare anche nel microonde. E ora le nostre lasagne sono pronte da gustare.