Polpette di manzo e maiale

Tritare una cipolla e due spicchi d'aglio e farli soffriggere in una padella finché la cipolla non diventa trasparente.

Mettete la carne macinata in una ciotola, meglio se acquistata e fatta macinare dal macellaio, aggiungete le uova, due cucchiai di pangrattato, quattro cucchiai di pomodoro schiacciato, un cucchiaino di sale, pepe, paprika, noce moscata, prezzemolo tritato e il soffritto di cipolla e aglio. Mescolare e formare le polpette, della dimensione che più vi piace.

In una padella con un po' d'olio passiamo le polpette come se le stessimo grigliando, se vediamo che si sfaldano possiamo prima passarle nella farina, in questo modo assorbono un po' più di olio ma è una questione di gusti.

In una casseruola, soffriggere l'altra cipolla e gli altri due spicchi d'aglio e, quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere il resto del pomodoro schiacciato, l'alloro, il timo, un po' di sale, un bicchiere di vino bianco e, se necessario, un po' d'acqua. Lasciare cuocere a fuoco basso mentre si rosolano le polpette e si aggiungono con cura. Quando tutte le polpette sono pronte, aggiungere due manciate di noci e lasciare cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.