Involtini di zucchine gratinati con ripieno di verdure

Pelare e tagliare la carota, la cipolla e il peperone. Mettete un goccio di EVOO in una padella e lasciate cuocere le verdure. Dovrebbero essere morbide.

Nel frattempo, tagliare la zucchina a fette sottili e metterle su carta da cucina per eliminare l'acqua.

Una volta che sono asciutte. Mettete una spruzzata di EVOO in un'altra padella e friggete le fette di zucchine (girate e rigirate). L'obiettivo è quello di farle dorare un po' e di renderle morbide in modo che siano abbastanza morbide per fare l'involtino.

Quando le verdure sono morbide, aggiungere il pomodoro, il sale, il pepe nero e l'origano. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il pomodoro non si sarà svuotato dell'acqua.

Una volta pronte le verdure, aggiungere 1 scatoletta di tonno e mescolare il tutto.

Mettere 3-4 strisce sovrapposte di zucchine su un piatto e un cucchiaio di composto di verdure, fare un rotolo con esso e aggiungerlo al piatto. E così via, fino a terminare le zucchine.

Mettere la mozzarella e cuocere in forno per 10-15 minuti (modalità gratin), precedentemente preriscaldato a 200°. E buon appetito!