Patate dolci ripiene di gamberi al curry e lime

Arrostire le patate dolci o, se si vuole fare più in fretta, acquistarle già arrostite. Svuotatele, lasciando un po' di polpa. Lasciare il ripieno in una ciotola e aggiungere sale e pepe alle patate dolci della base e disporle sulla teglia.

Preparare il ripieno. Schiacciare la polpa delle patate dolci con una forchetta. Aggiungere sale e pepe, altrimenti il ripieno risulterà troppo dolce.

Aggiungete un cucchiaio di crema di formaggio per ogni patata dolce che andrete a riempire e mescolate molto bene in modo che si integri con la polpa. Solo questo è delizioso!

In una padella, soffriggere i gamberi tagliati a dadini con un po' di EVOO e curry e in un paio di minuti sono pronti. Spegnere e aggiungere un po' (o molto, a seconda dei gusti) di succo di lime.

Nella ciotola con la polpa di patate dolci e il formaggio, aggiungere i gamberetti e il succo della padella (ovvero il poco olio, il succo dei gamberetti e il lime). Mescolare il tutto con una forchetta e riempire le patate dolci. Mettere un po' di formaggio grattugiato sopra e gratinare.