Crema di spinaci

Scaldare gli spinaci in acqua bollente per scongelarli. Scolare e mettere da parte.

Soffriggere un po' la pancetta nel suo stesso grasso. Si può sostituire con petto di pollo tagliato a strisce e condito con sale e pepe.

Scaldare il burro in una casseruola a fuoco medio fino a farlo sciogliere e poi aggiungere la farina. Continuare a mescolare finché non si stacca dalla pentola come se fosse diventata un impasto. A questo punto, aggiungere il latte a poco a poco e mescolare molto bene per evitare la formazione di grumi. Una volta pronta la salsa, aggiungere un po' di pepe, sale a piacere e noce moscata, mescolare e lasciare riposare per un po'.

Quando la pancetta è stata soffritta, soffriggere un po' gli spinaci, aggiungendo sale a piacere. Aggiungere la pancetta e mescolare il tutto.

Mettere gli spinaci nella pirofila e versarvi sopra la besciamella. Aggiungere il formaggio grattugiato e cuocere in forno al gratin.

Si può aggiungere alla ricetta un po' di pasta cotta.