Ricotta fritta con insalata di pomodori

Mescolare la ricotta di parmigiano, la farina, un pizzico di sale e l'uovo. Insaporire con un po' di pepe nero macinato e mettere il composto in frigorifero.

Tagliare i pomodori per l'insalata. Tritare le foglie di basilico in pezzi non troppo piccoli. Condire con sale, pepe, un goccio di olio extravergine d'oliva e un goccio di aceto di sherry.

Mettere una padella antiaderente a fuoco medio e irrorarla con olio d'oliva. Friggete qualche cucchiaio di composto di ricotta e friggete le frittelle di ricotta per un paio di minuti o fino a quando non saranno dorate, quindi giratele con cura e friggetele per un altro minuto sull'altro lato.

Servire immediatamente, spolverando con un po' di noce moscata e con un buon cucchiaio di pomodori a pezzetti a parte. Irrorare con un altro po' di olio d'oliva e guarnire con parmigiano grattugiato.