Muffin di quinoa e avocado al forno

Ingredienti (opzione vegana inclusa): - 100 g di porro tritato - 1 aglio - 1 avocado - 100 g di quinoa cotta - 1 cucchiaino di origano secco o 1 manciata di foglie di basilico - 1 cucchiaino di cumino in polvere - 4 uova (o 12 cucchiai di acqua + 4 cucchiai di lino o chia macinati) - Sale e pepe - Aove (olio extravergine di oliva)

Tritare l'aglio e il porro e farli soffriggere in una padella con un filo d'olio.

Nel frattempo, in un'altra pentola, cuocere la quinoa per 15 minuti.

Mescolare bene il tutto (sofrito e quinoa) in una ciotola e aggiungere l'origano (o il basilico tritato), il sale, il cumino, il pepe e l'avocado tagliato a cubetti.

Sbattere le uova (o un sostituto vegano) e aggiungerle alla ciotola con il composto precedente, mescolare bene e distribuire negli stampi per muffin.

Mettere in forno e cuocere per circa 20 minuti a 180°C.

Sformare quando sono tiepidi e gustare.