Quinoa con verdure e gamberi, deliziosa.

Far bollire l'acqua, versare i pomodori per 10 secondi, togliere i pomodori e sbucciarli.

Tagliare i pomodori, la cipolla e l'aglio in pezzi molto piccoli e nani.

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una casseruola o padella con 2 cucchiai di olio d'oliva per 3 o 4 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere il pomodoro e continuare a soffriggere per altri 8 minuti.

Aggiungere la tazza di quinoa e il brodo vegetale. Quando inizia a bollire, ridurre la fiamma e far sobbollire dolcemente per 15-20 minuti, finché i chicchi di quinoa non diventano traslucidi. Se il brodo si asciuga prima che i chicchi siano cotti, aggiungetene un po' di più.

Mentre la quinoa cuoce, sgusciare i gamberi.

In una padella a parte, saltare i gamberi fino a una leggera doratura.

Mescolare i gamberi con la quinoa e condire a piacere.